3 de junio de 2011

Nutricion. Propiedades Nutricionales de las Uvas

Nutricion. Propiedades Nutricionales de las Uvas

Como muchos de nosotros sabemos, existen miles de variedades de uvas: pueden tener semillas o no, ser de color morado o amarillo o verde (según su contenido en antocianinas), poseer más o menos contenido en azúcar y en acidez, saber de diferente modo (floral, cítrico, almizclado). Actualmente, casi todas las uvas que tomamos se han seleccionado para que no tengan semillas y su sabor sea medio agrio medio dulce y tengan una gran duración.





Propiedades y nutrición de la uva:

Destacan por su mayor contenido en agua (alrededor del 83 por ciento de su peso) aunque se la considera como una fruta calórica debido a su contenido en azúcar (aporta 80 Kcal por ración). El resto de propiedades varía según se trate de uvas blancas o negras.

En general cien gramos de uvas aportan:

  • 80 g de agua.
  • Casi 15 g de hidratos de carbono (glucosa y fructosa).
  • 1,5 de fibra.
  • Vitamina C y B.
  • Minerales como el potasio, magnesio y fósforo.
Otras propiedades de las uvas:

  • También incluye ácidos como el tartárico o el málico.
  • Taninos y otros compuestos fenólicos.
  • Estas sustancias bioactivas tienen reconocidas propiedades beneficiosas para el organismo y, particularmente, sobre el sistema cardiovascular, protegiendo las arterias contra el envejecimiento y mejorando el nivel de lípidos en sangre.
  • Las uvas también tienen sustancias antioxidantes, capaces de retardar la oxidación de las células y por su contenido en fibra es un laxante suave.


Como elegir las uvas:

  • Elige aquellas con la piel tersa, sin arrugas y que estén bien unidas al racimo.
  • Te aguantarán en el refri entre 10 y 15 días.


Como comer las uvas:

  • Puedes comerlas enteras y fresca en macedonias o batidos.
  • Como ingrediente de postres.
  • Como parte de una ensalada, pasta o arroz o acompañando a carnes, quesos y pates.
  • Otra forma de comerlas es en jugo de uva o mosto o como pasa, sacada al sol, estas tienen un color pardo y un sabor acaramelado. Se utilizan principalmente para repostería.

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